Pâte à bagel :

• 450 g de farine T 55 de préférence
• 10 g de levure de boulanger fraiche (ou un sachet déshydraté)
• 230 g d'eau
• 30 g de sucre
• 15 g d'huile d'olive
• 16 g de sel

Pour pocher les bagels :

• 3 l d'eau
• 20 g de sel
• 20 g de sucre

Pour la dorure :

• 1 oeuf
• graines de sésame
• graines de pavot