Cake ultra-moelleux à la vanille de Cyril Lignac
Cakes et tartes
Voici la version brute du cake à la vanille proposée par Cyril Lignac dans l’émission Tous en cuisine.
Le gateau étant déjà suffisamment riche, j’ai préféré supprimer le sirop et le glaçage de la recette originale afin de limiter l’apport en sucre.
Le cake se suffit à lui-même, n’en est pas moins succulent et met bien en avant le doux parfum de la vanille.
Cake ultra-moelleux à la vanille de Cyril Lignac
Ingrédients
- 3 cl de lait + la pulpe de 2 gousses de vanille
- 150 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 200 g de beurre pommade
- 100 g + 50g de sucre
- 4 œufs
- 8 g de levure chimique
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Pour commencer, faire infuser dans une casserole le lait avec les grains des 2 gousses de vanille. Couvrir. Cette étape peut se préparer en amont une heure avant, la vanille dégagera d’autant mieux ses arômes.
Dans un saladier ou au robot, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli, le lait vanillé, la farine, la levure et le sel. Incorporer enfin la poudre d’amandes et mélanger avec une spatule.
A part, battre les blancs en neige avec 50g de sucre. Mélanger en douceur les blancs avec le premier appareil.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau avant de le sortir du four. Démouler délicatement sur une grille car le cake est rendu très fragile par la présence des blancs en neige battus.
Petite astuce qui vous garantira un moelleux incomparable : 5 minutes après l’avoir démoulé, enveloppez soigneusement le cake encore chaud dans du film alimentaire et conservez le ainsi.