Mettre au fond du bol du robot la levure émiettée. Ajouter ensuite dans l’ordre la farine, le sucre et le sel de part et d’autre, le lait et l’oeuf. Commencer à pétrir tranquillement avec le crochet puis incorporer le beurre pommade. Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement des parois.

Laisser pousser 1h30 à 2h selon la température de la pièce dans le bol du robot recouvert de film alimentaire. Lorsqu’elle a bien gonflé, dégazer et couper 8 pâtons de 60g environ. Façonner des pains au lait selon la forme souhaitée, classique ou en boule. Incorporer éventuellement à ce stade des pépites de chocolat

Placer sur une plaque recouverte de papier suflurisé et faire à nouveau pousser une heure. Dorer avec un œuf battu et disposer du sucre en grain (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C et cuire environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.