Préchauffer le four à 180 °C.

Réduire les speculoos en miette et réserver.
Travailler le beurre mou avec les sucres (avec la feuille du robot patissier ou à la main). Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, les speculoos et mélanger sans excès. Incorporer le chocolat coupé en gros cubes tout en gardant quelques uns de côté.

Former des boules, les disposer sur une plaque, les applatir légèrement et mettre quelques pépites sur le dessus. Enfourner 12 minutes.