Mettre dans le bol du robot muni du crochet la levure de boulanger fraîche émiettée. Recouvrir de farine, mettre le sucre et le sel de part et d'autre du bol et le lait au milieu. Commencer le pétrissage. Incorporer le beurre en petits morceaux et laisser le robot travailler une dizaine de minutes.

Recouvrir d'un linge propre et faire pousser pendant une à deux heures dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, près d'un radiateur en hiver ou dans le micro-ondes éteint. La pâte doit doubler de volume.

Couper ensuite en 10 portions égales. Faconner chaque muffin et le poser sur une feuille de cuisson parsemée d'un peu de semoule fine afin de ne pas coller. Pour faire plus simple, on peut également couper 10 ronds à l'emporte-pièce dans la pate abaissée à environ 1 cm d'épaisseur.

Recouvrir du torchon et laisser à nouveau pousser environ 1 heure jusqu'à ce que les muffins aient bien gonflés.

Les prendre délicatement et les faire cuire dans une pôele pas trop chaude et sans matière grassse environ 5 minutes de chaque côté. Les passer ensuite 4 minutes à 170°C pour finir la cuisson à coeur s'ils sont bien épais.

Les muffins anglais se conservent quelques jours dans une boite hermétique ou peuvent également se congeler.